Diététicien(ne) de restauration – Restauration collective hospitalière et prestations extérieures

Diététicien(ne) de restauration Restauration collective hospitalière et prestations extérieures, CDI à temps plein, à partir du 15/12/2026. 1. Présentation du poste L'Hôpital intercommunal du Val d'Argent (HIVA), situé à Sainte-Marie-aux-Mines dans le Haut-Rhin (68), recrute un(e) diététicien(ne) de restauration à temps plein pour renforcer son service restauration. Rattaché(e) à ce service, vous participez à l'organisation et au suivi de l'activité de la cuisine centrale, qui assure la production des repas destinés aux patients, aux résidents ainsi qu'aux bénéficiaires des prestations extérieures. En collaboration étroite avec le chef de cuisine et le second de cuisine, vous contribuez à la planification de la production, à la fiabilité des commandes et au contrôle de la conformité des repas préparés et distribués. Vous assurez également le suivi opérationnel du logiciel de commande des repas de l'HIVA et la gestion des commandes d'un client extérieur, dont vous êtes l'interlocuteur privilégié pour les questions relatives à la prestation de restauration. Votre rôle consiste à garantir une organisation fiable et adaptée aux besoins des bénéficiaires, dans le respect des exigences nutritionnelles, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des engagements de service et des objectifs de qualité de l'établissement. 2. Missions principales 2.1. Organisation et suivi de la production Participer à la planification quotidienne de la production en fonction des commandes, des effectifs et des capacités de la cuisine centrale. Veiller à la cohérence entre les menus, les quantités commandées et les volumes à produire. Contribuer à l'élaboration et à l'actualisation des menus en collaboration avec l'équipe de cuisine. Contrôler la conformité des repas avec les menus validés, les fiches techniques, les grammages et les exigences des prestations. Transmettre aux équipes les informations nécessaires à la préparation et à la distribution des repas. Anticiper les variations d'effectifs et les modifications de commandes afin de limiter les écarts de production et le gaspillage alimentaire. Prendre en compte les régimes spécifiques, les textures modifiées et les demandes particulières dans l'organisation des repas. 2.2. Gestion du logiciel de commande des repas de l'HIVA Assurer le suivi opérationnel du logiciel de commande utilisé par les services de l'établissement. Centraliser et contrôler les commandes des différents services, en veillant à leur cohérence avec les besoins des patients et des résidents. Vérifier l'exactitude des effectifs, des quantités et des informations relatives aux régimes alimentaires. Traiter les modifications, les anomalies et les incohérences en lien avec les services concernés. Garantir la transmission quotidienne de données fiables aux équipes de cuisine pour organiser la production. Accompagner les utilisateurs dans l'application des procédures de commande et contribuer à l'amélioration des outils de suivi. Exploiter les données d'activité nécessaires au suivi des repas commandés, produits et servis. Assurer un contrôle qualité de la prestation fournie Assurer un contrôle des règles HACCP en cuisine centrale en collaboration avec le responsable de la cuisine. 2.3. Gestion et suivi des commandes du client extérieur Être l'interlocuteur opérationnel privilégié du client extérieur pour toutes les questions relatives à ses commandes de repas. Recueillir, enregistrer et contrôler les commandes, les effectifs annoncés ainsi que les demandes spécifiques. Veiller au respect des délais de transmission des commandes et des modifications. Vérifier la faisabilité des demandes particulières avec le chef de cuisine et coordonner leur prise en compte dans la production. Assurer le suivi des ajustements, des annulations et des variations de volumes. Contrôler la concordance entre les commandes validées, les repas préparés et les quantités à livrer ou à distribuer. Garantir la traçabilité de la prestation par la mise à jour des documents et des outils de suivi. Signaler les difficultés opérationnelles et proposer des solutions permettant d'assurer la continuité du service. 2.4. Contrôle de la qualité de la prestation extérieure Veiller au respect des menus, des quantités, des horaires et des modalités convenues avec le client. Assurer la coordination entre le client extérieur, la cuisine centrale et les services logistiques concernés. Recueillir les observations et les réclamations, analyser les difficultés rencontrées et coordonner leur traitement. Suivre la qualité de la prestation et la satisfaction du client afin d'identifier les améliorations nécessaires. Participer aux échanges avec le client pour adapter l'organisation aux besoins identifiés et maintenir une relation professionnelle de qualité. Veiller au respect des engagements de service et alerter la hiérarchie en cas de difficulté susceptible d'affecter la qualité ou la continuité de la prestation. 2.5. Qualité nutritionnelle et sécurité alimentaire Apporter son expertise diététique à la restauration collective, en veillant à l'équilibre nutritionnel et à l'adaptation des menus aux publics concernés. Vérifier la prise en compte des régimes alimentaires spécifiques et des textures modifiées dans les commandes et la production. Contrôler la cohérence entre les prescriptions ou demandes alimentaires, les menus proposés et les possibilités de production. Contribuer à la prévention des erreurs liées aux commandes et aux régimes alimentaires. Veiller, dans le cadre de ses missions, au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à la restauration collective. Collaborer avec l'équipe de cuisine à l'amélioration de la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des repas. Signaler les non-conformités et participer à la mise en uvre des actions correctives. 2.6. Suivi de l'activité et amélioration continue Participer au suivi des indicateurs d'activité, notamment les volumes de repas commandés, produits et servis. Contribuer à la fiabilisation des données et au suivi des coûts de restauration. Identifier les écarts et les sources de gaspillage afin de proposer des mesures d'optimisation. Mettre à jour les documents, les procédures et les outils de gestion relevant de son périmètre. Participer à l'amélioration de l'organisation du service dans le cadre du projet hôtelier 2026-2029. Rendre compte à sa hiérarchie de l'activité, des difficultés rencontrées et des actions d'amélioration proposées. 3. Profil recherché Formation et compétences Diplôme de diététicien(ne), notamment BTS Diététique et nutrition ou diplôme équivalent. Une formation ou une expérience complémentaire en cuisine constitue un atout. Expérience souhaitée en restauration collective, idéalement en milieu hospitalier, médico-social ou en cuisine centrale. Bonne connaissance de l'organisation de la production en restauration collective et des contraintes liées aux volumes, aux délais et à la distribution. Maîtrise des principes de construction des menus, des équilibres alimentaires, des régimes spécifiques et des textures modifiées. Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à la restauration collective (HACCP). Maîtrise des outils informatiques et capacité à utiliser un logiciel de gestion des commandes de repas. (Logiciel utilisé au sein de l'HIVA : DataMeal). Capacité à contrôler la fiabilité des commandes, à suivre une prestation et à analyser les écarts entre les besoins et la production. Aptitude à coordonner plusieurs interlocuteurs et à assurer le suivi opérationnel d'un client extérieur. Une expérience en cuisine centrale, en gestion informatisée des commandes ou en suivi de prestations de restauration pour des clients extérieurs serait particulièrement appréciée. Qualités professionnelles Rigueur, méthode et sens de l'organisation. Réactivité et capacité d'anticipation. Autonomie et sens des responsabilités. Aisance relatonnelle et qualité de communication. Esprit d'analyse et aptitude à résoudre les difficultés opérationnelles. Capacité à travailler en équipe et à coordonner différents interlocuteurs. Sens du service, de la qualité et de la satisfaction client. Capacité à gérer les priorités et à prendre des initiatives. Discrétion professionnelle et respect de la confidentialité. Aptitude à rendre compte de son activité à sa hiérarchie.